，葱白如玉。\"章丘大葱。\"老人将葱放在青石案上，葱身笔直，透着晨露的湿润。 小林捧着陶罐进来，罐中盛着新炼的猪油，油色澄黄，凝如琥珀。\"黑猪板油。\"她将猪油舀入铜锅，油香醇厚，带着荤油的丰腴。我取过竹匙轻搅，油质清澈，透着温暖的光泽。 \"葱要分切。\"郑淮安执薄刃刀，葱白切寸段，葱叶切细末。\"白熬油，叶增香，各司其职。\"葱段在案上排列整齐，如白玉簪子。小林学着切葱，却总是长短不一。\"刀要稳，眼要准。\"我示范，\"一寸为度，匀称方美。\" 熬葱油最是关键。铜锅坐文火，下猪油化开。郑淮安将葱白滑入油中，瞬间泛起细密气泡。\"火要文，翻要勤，色变即起。\"葱段在油中渐渐金黄，香气扑鼻。老人执漏勺轻捞：\"色如琥珀，香而不焦。\" ...

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